Pasta con “Rigaglie di Pollo”
Pasta con rigaglie di pollo
La pasta con le rigaglie di pollo è un piatto molto saporito tipico della cucina locale.
Sicuramente se ami la cucina rustica e i sapori della tradizione questo piatto fa al caso tuo.
Cosa sono le rigaglie?
Il termine rigaglie o “regaglie” deriva dal latino e letterarmente significa “cosa degna di un re”.
In passato erano, appunto, i nobili e signori che mangiavano la carne dei pennuti, le interiora, o meglio rigaglie, venivano offerte alla servitù.
In particolare, si trattava di cuore, fegato, uova non nate, cresta, stomaco e bargigli dei volatili.
La zuppa dei carcerati
Secondo alcune testimonianze, questo condimento era molto utilizzato nelle carceri.
Il motivo principale era che i macelli (stanziati in prossimità dei penitenziari) gettavano le interiora delle bestie macellate nei fossi, poiché non vi era spazio sul mercato. E successivamente a questa “scoperta”, i carcerati, che lo ritenevano uno spreco, chiesero e ottennero dalle autorità il permesso di ricevere le rigaglie scartate.
Unendole ad una base di acqua e pane secco, diedero vita ad una zuppa.
Pasta con rigaglie di pollo
Nella cucina tradizionale dei piccoli paesi della nostra Valle, questo è un piatto che ancora oggi viene gustato dalle famiglie soprattutto nei periodi più freddi.
La sua preparazione richiede un lavoro molto meticoloso, ma una volta seguiti tutti i passaggi il risultato è davvero ottimo.
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